京都千丸 しゃかりき murasaki

京都千丸 しゃかりき murasaki

B1F
FOOD HALL

あっさり大人向けの一杯をトッピングで自分好みにカスタム

魚介と鶏のスープが味わい深い醤油ラーメンをはじめ、さっとランチを済ませたい時や遅い時間の食事、飲んだ後の〆にもおすすめのメニューが揃います。ショーケースに毎日6種のトッピングが並ぶので、デリのような感覚で好きなものを選んでください。調理台と同じ高さに造ったカウンターで、厨房のライブ感も楽しめます。

業種
ラーメン・つけ麺
TEL
075-746-7768
営業時間
11:00~23:00 (L.O. 22:30)
URL
公式HP

魚介と鶏から取るダシに自家製醤油ダレを加えたスープが細めのストレート麺に良く絡む。トッピングは、チャーシューと肉厚のメンマなど、ショーケースから好みの一品を選んで自分好みにカスタムできる。全部のせの「紫 murasaki」は、別皿6品がついて1,280円。

基本となるスープには、真イワシやサンマ、サゴシの煮干しと、鶏ガラから取るダシを使用。旨みたっぷりのダシに特製の醤油ダレなどを加え、バリエーション豊かに仕上げる。物足りない時は、プラス100円で豚骨を加えた「煮干し×鶏×豚骨」のトリプルスープで楽しむこともできる。

カウンターと調理台が同じ高さで仕切りもなく、調理の様子を間近で見ることができる。注文した後、目の前で仕上げられる様子を見ているうちに、一口目までの期待も高まるはず。ラーメンには、平打ちのストレート麺、つけ麺には太めのストレート麺を使う。

つけそば900円には、京都の製麺所[麺屋 棣鄂]にオーダーした平打ち麺を使う。内麦で作ることで、もちもち感とコシがあり、小麦の風味も豊かな麺に。鶏と煮干しのダシに醤油タレを加える、あっさりとシンプルな味わいのスープでその食感と風味を楽しんで。

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